Il Riccio
Formaggio a pasta semicotta
Caratteristiche del Formaggio
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Il “Riccio” è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con il latte montano proveniente dagli allevamenti della Val Cavallina, Alto Sebino e Valle Seriana. La sua crosta è bianca con sviluppo di una leggera muffa chiara che conferisce al formaggio un gradevole profumo di muschio.
La forma è cilindrica con un diametro di circa 12 cm e un peso che varia dai 450 ai 600 gr.
INGREDIENTI:
Latte, sale, caglio
STAGIONATURA:
Dai 10 ai 30 giorni
CARATTERISTICHE FISICOCHIMICHE:
| Umidità(Tq): | 41,65% | Ceneri: | 5,28% |
| Grasso(S.S.): | 51,48% | Kcal: | 370 |
| Proteine(S.S.): | 40,19% | Kj: | 1540,00 |