Fromage au lait de montagne des alpages de la Valle Cavallina appartenant à la catégorie des fromages à pâte mi-cuite. Caractérisé par sa forme carrée d’environ 19 cm, concave sur les côtés, hauteur de 5 cm et pesant environ 2 kg. Il a une pâte blanche / jaune douce avec très peu de trous. La croûte est légère et sèche, le goût est normalement doux. Avec plus de maturation, son arôme devient plus marqué, avec davantage de caractère.
Ingrédients:
LAIT DE VACHE, sel, présure
Affinage:
Moyenne: 45 jours
Caractéristiques nutritionnelles (pour 100 g de produit):
| Humidité (T.Q.): | 43,60% | Sel: | 2,2 g |
| Graisse (S.S.): | 51,83% | Graisse: | 29 g dont saturée 16,6 g |
| Protéines: | 22 g | Kcal: | 356,96 |
| Glucides: | 0,59 g dont sucres 0,5 g | Kj: | 1481,35 |