Le cycle de production de nos produits
Où notre production est née
Depuis le début du siècle dernier, depuis les pâturages du mont Avaro, la famille Paleni a transformé le lait de montagne de la région. Encore aujourd’hui, dans le nouveau siège de Casazza, le Caseificio Paleni perpétue la tradition de l’époque en produisant les fromages typiques des vallées de Bergame.
Collecte de lait
Le lait est collecté quotidiennement dans les pâturages de Valle Cavallina, Alto Sebino et Valle Seriana.
Vidange du lait dans des réservoirs de stockage
Le lait collecté est stocké dans des réservoirs réfrigérés..
La production de fromage
Le lait est envoyé à la coagulation polyvalente jusqu’à la transformation du fromage.
Phase de pressage et de cuisson
Le fromage obtenu est placé dans des moules, retourné régulièrement et maintenu à température constante jusqu’à la phase de salage.
Produits de salage
Le fromage est placé dans des cuves à saumure où il s’arrête pendant une durée variable en fonction de la taille du produit.
Assaisonnement des fromages
L’élevage a lieu en caves à une température d’humidité contrôlée. La maturation varie en fonction du type de produit: d’un minimum de 45 jours à un an.
Marquage a feu
Tous les fromages sont marqués a feu avant d’être vendus.
