Le Rusticone Occhiato est un fromage caractérisé pour ses trous accentués, résultat d’une technique de production et de maturation particulière. La maturation est effectuée en caves, à température et humidité contrôlées et lui confèrent ainsi une pâte molle d’une saveur intense et agréable. Mise en vente après un minimum de 40 jours d’affinage. La croûte a une couleur brune et claire, la forme est cylindrique avec un diamètre d’environ 28 cm, hauteur 8-10 cm. Le poids varie de 5 à 6 kg.
Ingrédients:
LAIT DE VACHE, sel, présure
Affinage:
Moyenne: 40 jours
Caractéristiques nutritionnelles (pour 100 g de produit):
| Humidité (T.Q.): | 33,52% | Sel: | 1,75 g |
| Graisse (S.S.): | 50,87% | Graisse: | 33,82 g dont saturée 18,86 g |
| Protéines: | 26,94 g | Kcal: | 412,96 |
| Glucides: | 1,18 g dont sucres 0,03 g | Kj: | 1729,00 |