Orobico della Nonna
Formaggio a pasta semicotta
Caratteristiche del Formaggio
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Vecchio Marchio Rosso
Formaggio prodotto con il latte montano delle prealpi Orobiche, appartiene alla categoria di formaggi a pasta semicotta. Di forma cilindrica con diametro di 35 cm, altezza scalzo di 4/5 cm e peso di circa 6/7 kg.
La pasta morbida e aromatca si presenta chiara con una leggerissima occhiatura. Gusto dolce e aromatico, ricorda i tempi passati. La sua stagionatura raggiunge i 60 giorni.
Stravecchio Marchio Verde
Si differenzia dal Marchio Rosso per l’altezza dello scalzo di circa 4 cm e per il peso di 5/6 kg. La pasta più soda presenta una colorazione leggermente più paglierina, il gusto leggermente piccante lo rende particolarmente apprezzato. La sua stagionatura può raggiungere anche i 5/6 mesi.
INGREDIENTI:
Latte, sale, caglio
STAGIONATURA:
Media: 45 Giorni
Massima: Stagionatura ad oltranza
CARATTERISTICHE FISICOCHIMICHE:
| Umidità(Tq): | 36,20% | Ceneri: | 9,37% |
| Grasso(S.S.): | 52,78% | Kcal: | 401,50 |
| Proteine(S.S.): | 39,38% | Kj: | 1664,50 |