Riccio al Tartufo e la Peperoncino
Formaggio a pasta semicotta
Caratteristiche del Formaggio
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Riccio al Tartufo
Il “Riccio al Tartufo” è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con il latte montano proveniente dagli allevamenti della Val Cavallina, Alto Sebino e Val Seriana. La sua crosta, giallo paglierino, presenta numerose striature scure conseguenti ai pezzetti di Tartufo miscelati nella pasta.
Il Riccio al Tartufo si presta in particolare ad essere grattugiato sulle pietanze pasta e riso ai quali conferisce un piacevole e marcato profumo di “Tartufo”. La forma è cilindrica, con un diametro di circa 12 cm e un peso che varia dai 450 ai 600 grammi.
Riccio al Peperoncino
Il “Riccio al Peperoncino” è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con il latte montano proveniente dagli allevamenti della Val Cavallina, Alto Sebino e Val Seriana. La sua crosta, giallo paglierino, presenta numerose striature rosse conseguenti ai pezzetti di peperoncino miscelati nella pasta.
Il suo gusto, deciso e piccante, si presta al consumo diretto oppure tagliato a dadini aggiunti all’insalata. La forma è cilindrica, con un diametro di circa 12 cm e un peso che varia dai 450 ai 600 grammi.
INGREDIENTI:
preparato al tartufo 1-2%
Riccio al Peperoncino
– Latte, sale, caglio,
peperoncino 1%
STAGIONATURA:
Dai 10 ai 90 giorni
CARATTERISTICHE FISICOCHIMICHE:
| Umidità(Tq): | 41,65% | Ceneri: | 5,28% |
| Grasso(S.S.): | 51,48% | Kcal: | 370,00 |
| Proteine(S.S.): | 40,19% | Kj: | 1540,00 |