Fromage au lait de montagne de la Valle Cavallina appartenant à la catégorie des fromages à pâte mi-cuite. Cylindrique avec un diamètre de 12 cm, une hauteur bord de 4/6 cm et un poids d’environ 400/600 grammes.
Sa pâte douce et aromatique est claire et avec des cavités légères, la croûte est brillante et légèrement sombre. Le vieillissement particulièrement précis a lieu en câve, où l’humidité est particulièrement contrôlée. Il est mis en vente après un marquage au feu minutieux qui améliore sa typicité.
Ingrédients:
LAIT DE VACHE, sel, présure
Affinage:
Minumum: 45 jours
Caractéristiques nutritionnelles (pour 100 g de produit):
| Humidité (T.Q.): | 36,58% | Sel: | 2,2 g |
| Graisse (S.S.): | 52,30% | Graisse: | 33 g dont saturée 19 g |
| Protéines: | 25 g | Kcal: | 401,63 |
| Glucides: | 0,6 g dont sucres 0,4 g | Kj: | 1666,74 |