La Cavallina2018-10-23T09:22:59+00:00

Cavallina

Fromages à pâte mi-cuite

Caractéristiques du fromage

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Fromage au lait de montagne de la Valle Cavallina appartenant à la catégorie des fromages à pâte mi-cuite. Cylindrique avec un diamètre de 12 cm, une hauteur bord de 4/6 cm et un poids d’environ 400/600 grammes.
Sa pâte douce et aromatique est claire et avec des cavités légères, la croûte est brillante et légèrement sombre. Le vieillissement particulièrement précis a lieu en câve, où l’humidité est particulièrement contrôlée. Il est mis en vente après un marquage au feu minutieux qui améliore sa typicité.